魔太太-魔芋的前世今生，看完瞬間漲知識！

魔芋Amorphophallus konjac是天南星科魔芋屬的多年宿根草本植物，原產于中國和東南亞地區。云南、貴州和四川等西南各省的鄉民，自古以來就有制作和食用魔芋的習慣——雪魔芋燒鴨子、辣炒魔芋等等，想想就讓人垂涎三尺。

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為啥徒手摸魔芋手會癢？

/ 魔芋收獲不易，制作也不易 /

魔芋的地面部分，看起來莖葉繁茂，亭亭玉立，其實這部分只是葉片而已。那高挺直立、帶著花斑的“莖”，實際是它們的葉柄，可長到一個成年人那樣高，再加上葉片是羽狀復葉，不斷地從葉柄分裂開來，于是就給人造成一種大樹般枝繁葉茂的錯覺了。事實上魔芋的莖埋藏在地下，呈扁圓形，肥厚肉質，這就是它們的食用部位。不過要培育成可供加工食用的塊莖，往往要經過3～4年的等待時間。

由于魔芋不耐寒，到秋天地上部分的葉就會衰敗，此時若把地下的塊莖挖出來，可見上面有一些細小的根狀莖，把這些根狀莖小心地掰下來，便可以當營養繁殖擴充種苗用。隨后把塊莖晾干幾天，放入倉庫貯藏，等到明年夏初再種下，這樣年復一年，到約摸第四年，就能開挖品質優良的塊莖，加工制作成為美味的魔芋絲了。

魔芋好吃，但手工制作的過程卻有點費勁，一般是要把塊莖磨成漿，水洗后加入草木灰等堿液才能使之定形。由于魔芋含有草酸鈣針晶，直接接觸到粘膜或者傷口，會引發灼燒般的疼痛腫脹，徒手去處理塊莖的話，也會被刺激到，如同針扎又奇癢難忍。

不像其他的塊莖塊根類作物，魔芋塊莖淀粉含量很少，主要成分是魔芋葡甘聚糖，也稱為“魔芋甘露聚糖”。這種成分在人的腸道中幾乎不被消化，還能促進腸道蠕動，因此，當需要限制卡路里攝入量時，魔芋是一種不錯的選擇。

各種形態的魔芋

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魔芋要怎么吃？

/ 煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身 /

這世界上，或許沒有誰比中國人和日本人更懂得料理魔芋了。

魔芋最常見的形態有兩種：一種是由魔芋精粉制作成絲，再打結串在竹簽上，成為魔芋結。細長的魔芋絲潔白晶亮，有如同清流匯聚形成縷縷瀑布的意象，魔芋結經過長時間的熬燉，吸附了味增或者木魚花出汁的味道，而且久煮不老，爽口彈牙，風味鮮美，是許多人的必點美味之一。

還有一種是三角形的魔芋豆腐，由魔芋粗粉制作而成——厚實的身段，半透明的灰色，里面還夾雜著黑色雜質。這種做法保留了魔芋更加原始的風味，而且口感比魔芋結來的粗糲，入口更有嚼勁。

魔芋塊

日本滋賀縣近江八幡市有一種魔芋名產，形狀和普通的魔芋豆腐沒什么區別，然而顏色紅得像血一樣，很容易被當成血旺。其實這就是普通的魔芋粉在制作加工過程中添加了三氧化二鐵（Fe2O3）。