魔芋歷史

History 

of Konjac

       中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當悠久，相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖淀粉生產的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。后來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品，而且日本厚生省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家。

        魔芋又名蒟蒻，是一種生長在海拔250—2500米的山間多年生草本植物。魔芋對生長環境有比較特殊的要求，主要分布在東南亞和非洲等地，美洲和歐洲目前還沒有種植的記載。從產量和規模上來看，魔芋主要集中分布在中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。日本有1500多年的種植和食用歷史，有100多年的精粉加工史，而中國雖有2000多年的民間栽種歷史，但真正的精粉加工只是八十年代中期才開始。

       據《本草綱目》記載，2000多年前我們的祖先就用魔芋來治病。魔芋含有氨基酸，多種礦物質微量元素和豐富的食物纖維，魔芋低熱、低脂、低糖，對肥胖癥，高血壓，糖尿病的人群可以說是一種上等的既飽口福、又健康的食品。

       我國民間種植加工食用魔芋已有200年的歷史，但以前只是在少數山區零星食用，近20多年來，隨著經濟的發展，人們的生活水平提高，飲食也從過去的飽食營養型轉向了現在的美食保健型，魔芋食品業有了較大的發展。我國現已有十五個省區開始規模種植加工食用魔芋。世界上也有很多國家食用魔芋食品。其中，日本最盛，平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食品。我國在90年代中期，人們普遍認為中國魔芋種植、加工及研究水平比日本要落后至少15年。但最近幾年，國內加大了魔芋研究力度，魔芋加工技術不斷提高，各種專業設備不斷改進完善，產品的質量也有了明顯改觀，其應用研究水平更是日新月異�，F已證實的魔芋品種有130多種，中國分布有21種，其中9種為中國特有品種（也有中國共30種，其中13種為特有品種之說）。魔芋最大的利用價值在于其葡萄甘露聚糖（KGM）成分，魔芋能大量提供葡甘聚糖的主要經濟作物。但并不是所有的品種都能合成KGM。含有較豐富KGM的品種主要有花魔芋、白魔芋、疏毛魔芋、東川魔芋等。白魔芋品質最好，KGM含量比花魔芋要高，但花魔芋的產量比白魔芋高，且更適宜廣大山區栽培。中國當前大量種植加工的是花魔芋。

原料介紹

魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利。魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，主要產于東半球熱帶、亞熱帶，我國為原產地之一，四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺灣等省山區均有分布。魔芋種類很多，據統計全世界有260多個品種，我國有記載的為19種，其中8種為我國特有。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，營養十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。

魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，近年來風靡全球，并被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加姜汁少許，內服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。

魔芋食品

Amorphophallus food

營養分析

1. 潤腸通便、減少對脂肪的吸收：魔芋中的纖維能促進胃腸蠕動，潤腸通便；

2. 充饑飽腹：魔芋是低熱食品，其中所含的葡萄甘露聚糖會吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，      因而食后有飽腹感，在滿足飲食快感的同時不長胖。

相關人群   一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品

制作指導

魔芋的制作方法：把魔芋的球型根莖磨成粉末后加入水，作成質地如膠的膠態形狀，然后再加上消石灰等堿性物質，使它凝固即可。

1. 生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多

2. 切勿食藥渣，以免中毒；

3. 魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。